151清汤火方(1/2)

“早就在范师傅口中口中提起过个聪明伶俐的小厨娘，没想到正是你，淮宋。”白歌上下打量起她来，瘦瘦小小的身子，唯独那双眼眸又大又亮，像是夜空中为数不多亮着的星星，一下子便让她倍生好感起来。

淮宋这样被人盯着有些局促不安，赶忙望向身旁的范师傅，这个女人天生自带气场，和她一块儿总有种被压着的感觉。

“不用担心，既然你想来我们醉仙楼工作，自然是欢迎的，不过，你也看见了，这么大的酒楼都归我来管，规矩制度肯定是少不了的。”

白歌拍了拍手，从屋里头便走出五名厨子，看样子都相当年轻。

“我们醉仙楼采取的是淘汰制度，也就是说，下到普通餐桌，上到贵宾席，这中间一共有八十八名厨子在内，我们也就只招八十八名厨子。”

听她这么介绍，淮宋似乎明白了。

“你是说，现在醉仙楼的职位已经全部满了，没有空缺的了是吗。那我也可以从打杂的干起，没关系，我很能吃苦的。”

白歌摇了摇头，示意淮宋接着听她讲。

“在这八十几名厨子里，除了主厨范师傅和他手下的三名副厨不会换以外，其他的厨子都是流动的，基本每半年到一年就会换掉，至于被换掉的嘛，当然就是手艺不精客人评价不好的了。”

为了保持酒楼的人气和口碑，既能够尽量的将人才留住，也给新秀出头的机会，这样定时给酒楼注入新鲜的血液，是醉仙楼的根本之计。

“那这位五位厨子是……”

“没错，他们就是新招来不久的新厨师，你完全可以加入他们当中的行列。”身后一位小杂役将一把黑布包裹的菜刀拿了上来，白歌将菜刀递给了淮宋，“只要你可以淘汰他们其中任何一个人。”

做菜，说到底还是做菜，淮宋的人生里已经融入做菜，还是说，做菜将她整个人生给包裹。

她右手低头含笑将那把菜刀接过，点了点头：“好，我答应你，还请将后厨房借来用用。”

已经有多长时间没有像今日这般热血沸腾过了，在握住刀柄的那一瞬，她全身的血液一下子鲜活了起来，像是回到了多年前，那样活力且充满着希望。

好，既然如此，那就孤注一掷，来比比看吧。

“淮宋，今儿有点晚了，要不改日也行，我看你脸色似乎不大好。”范师傅担心的是她的身体，从刚才似乎说话都有点有气无力的。

“不用了，我这次来，就没打算回去。”

“好，有志气，我很看好你淮宋。”白歌说完便走出了院子去忙自己的事情，淮宋站在原地小心打量着剩下的五名厨子，其中一位似乎感到很不耐烦。

“姑娘家的还是赶紧回去吧，你以为醉仙楼想来就能来的，别以为我们是新人就以为我们没有实力，要知道大家为了来这里，花了多少代价和功夫。”

“其实我也花了不少代价和功夫。”黑布被揭开，这把崭新的菜刀刀锋闪烁着冰冷的锋芒，“为了来到这京城，来到这醉仙楼。”

从头再来不是匹夫之勇，而是一种英雄主义。

敢推翻自己之前所拥有的一切而重新踏上新的征途，是魄力，更是成熟。

“冒犯了各位。”她道了个万福，转身走进了厨房。

将刀身用清水洗净，用抹布将案板上擦得一尘不染，她今夜要做的这道菜，叫清汤火方。

清汤火方的底汤与芙蓉海底松相似，都需要老母鸡来吊汤，淮宋一进厨房时就已闻到一股浓厚的鸡汤味，是先前做菜时剩下的老母鸡汤，虽说真正的做法更为复杂，但有汤底就足以制作出美味的菜肴来。

将一块火腿放在清水里浸泡去咸味，四边切齐放入砂锅中，内用竹蓖垫底，清水淹没，加入调料后直至水烧沸，移至小火焖煮，七分熟后放入盘子晾凉，在表面用到划出一道道方格。重新放入之前的砂锅中，加绍酒进蒸笼，半刻钟后重新加入清水再次进蒸笼蒸煮，同样的方法重复两遍换**汤作为底汤，只不过每次蒸煮的时间只有一刻钟。

直到火方变得酥烂，用碗将其倒扣在盘中，加入老鸡汤，蘑菇片以及笋条。

一盘工序复杂的清汤火方就做好了，汤汁清冽，一眼便见底，肉香醇厚，美味诱人。

就在淮宋端着盘子走出厨房时，右手没能使上劲，眼瞅着整个身子倾斜，刚做好的菜就要滑落在地，身后闪出一个身影，关键时刻伸手托了她一把。

“方才可真吓死我了，你还好吧。”面前一位高瘦的男子，皮肤黝黑，腰间系着条围裙，看样子也是这里的厨子。

“我没事，方才真的是谢谢你了。”一个不小心心血便付诸东流，淮宋简直不敢想象如若盘子真的摔碎，她的心该有多痛。

“还是我来帮你端吧。”男子笑着捧过淮宋手里的盘子。

“你小心烫啊。”淮宋一边说着，一边活动了一下右手腕，感觉还是有点使不上力。

其实自打三年前在江南，她的右手就已落下了点残疾，经常觉得酸痛或者使不上力，加上生下孩子后未能好好调养，最终造成如今的局面，可以是她自己咎由自取了。

“我听爹说，你名字是淮宋？”

爹？谁的儿子？

“大家都叫他范师傅。”男子笑得很爽朗，一点心计都没有的那种。

“原来你就是范师傅的儿子啊。”以前经常在江南听范师傅念叨起自己的家人，还有一