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151清汤火方(1/2)

“早就在范师傅口中口中提起过个聪明伶俐的小厨娘,没想到正是你,淮宋。”白歌上下打量起她来,瘦瘦小小的身子,唯独那双眼眸又大又亮,像是夜空中为数不多亮着的星星,一下子便让她倍生好感起来。

淮宋这样被人盯着有些局促不安,赶忙望向身旁的范师傅,这个女人天生自带气场,和她一块儿总有种被压着的感觉。

“不用担心,既然你想来我们醉仙楼工作,自然是欢迎的,不过,你也看见了,这么大的酒楼都归我来管,规矩制度肯定是少不了的。”

白歌拍了拍手,从屋里头便走出五名厨子,看样子都相当年轻。

“我们醉仙楼采取的是淘汰制度,也就是说,下到普通餐桌,上到贵宾席,这中间一共有八十八名厨子在内,我们也就只招八十八名厨子。”

听她这么介绍,淮宋似乎明白了。

“你是说,现在醉仙楼的职位已经全部满了,没有空缺的了是吗。那我也可以从打杂的干起,没关系,我很能吃苦的。”

白歌摇了摇头,示意淮宋接着听她讲。

“在这八十几名厨子里,除了主厨范师傅和他手下的三名副厨不会换以外,其他的厨子都是流动的,基本每半年到一年就会换掉,至于被换掉的嘛,当然就是手艺不精客人评价不好的了。”

为了保持酒楼的人气和口碑,既能够尽量的将人才留住,也给新秀出头的机会,这样定时给酒楼注入新鲜的血液,是醉仙楼的根本之计。

“那这位五位厨子是……”

“没错,他们就是新招来不久的新厨师,你完全可以加入他们当中的行列。”身后一位小杂役将一把黑布包裹的菜刀拿了上来,白歌将菜刀递给了淮宋,“只要你可以淘汰他们其中任何一个人。”

做菜,说到底还是做菜,淮宋的人生里已经融入做菜,还是说,做菜将她整个人生给包裹。

她右手低头含笑将那把菜刀接过,点了点头:“好,我答应你,还请将后厨房借来用用。”

已经有多长时间没有像今日这般热血沸腾过了,在握住刀柄的那一瞬,她全身的血液一下子鲜活了起来,像是回到了多年前,那样活力且充满着希望。

好,既然如此,那就孤注一掷,来比比看吧。

“淮宋,今儿有点晚了,要不改日也行,我看你脸色似乎不大好。”范师傅担心的是她的身体,从刚才似乎说话都有点有气无力的。

“不用了,我这次来,就没打算回去。”

“好,有志气,我很看好你淮宋。”白歌说完便走出了院子去忙自己的事情,淮宋站在原地小心打量着剩下的五名厨子,其中一位似乎感到很不耐烦。

“姑娘家的还是赶紧回去吧,你以为醉仙楼想来就能来的,别以为我们是新人就以为我们没有实力,要知道大家为了来这里,花了多少代价和功夫。”

“其实我也花了不少代价和功夫。”黑布被揭开,这把崭新的菜刀刀锋闪烁着冰冷的锋芒,“为了来到这京城,来到这醉仙楼。”

从头再来不是匹夫之勇,而是一种英雄主义。

敢推翻自己之前所拥有的一切而重新踏上新的征途,是魄力,更是成熟。

“冒犯了各位。”她道了个万福,转身走进了厨房。

将刀身用清水洗净,用抹布将案板上擦得一尘不染,她今夜要做的这道菜,叫清汤火方。

清汤火方的底汤与芙蓉海底松相似,都需要老母鸡来吊汤,淮宋一进厨房时就已闻到一股浓厚的鸡汤味,是先前做菜时剩下的老母鸡汤,虽说真正的做法更为复杂,但有汤底就足以制作出美味的菜肴来。

将一块火腿放在清水里浸泡去咸味,四边切齐放入砂锅中,内用竹蓖垫底,清水淹没,加入调料后直至水烧沸,移至小火焖煮,七分熟后放入盘子晾凉,在表面用到划出一道道方格。重新放入之前的砂锅中,加绍酒进蒸笼,半刻钟后重新加入清水再次进蒸笼蒸煮,同样的方法重复两遍换**汤作为底汤,只不过每次蒸煮的时间只有一刻钟。

直到火方变得酥烂,用碗将其倒扣在盘中,加入老鸡汤,蘑菇片以及笋条。

一盘工序复杂的清汤火方就做好了,汤汁清冽,一眼便见底,肉香醇厚,美味诱人。

就在淮宋端着盘子走出厨房时,右手没能使上劲,眼瞅着整个身子倾斜,刚做好的菜就要滑落在地,身后闪出一个身影,关键时刻伸手托了她一把。

“方才可真吓死我了,你还好吧。”面前一位高瘦的男子,皮肤黝黑,腰间系着条围裙,看样子也是这里的厨子。

“我没事,方才真的是谢谢你了。”一个不小心心血便付诸东流,淮宋简直不敢想象如若盘子真的摔碎,她的心该有多痛。

“还是我来帮你端吧。”男子笑着捧过淮宋手里的盘子。

“你小心烫啊。”淮宋一边说着,一边活动了一下右手腕,感觉还是有点使不上力。

其实自打三年前在江南,她的右手就已落下了点残疾,经常觉得酸痛或者使不上力,加上生下孩子后未能好好调养,最终造成如今的局面,可以是她自己咎由自取了。

“我听爹说,你名字是淮宋?”

爹?谁的儿子?

“大家都叫他范师傅。”男子笑得很爽朗,一点心计都没有的那种。

“原来你就是范师傅的儿子啊。”以前经常在江南听范师傅念叨起自己的家人,还有一

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