第二十章 椿油煎饼 中(1/2)

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面饼下似乎有些微硬，昊尺这才看向胖子，笑道：“同样都是胖子，我看你的体形，一个可能不够，我给你加五个鸡蛋。”

胖子一听裂开了嘴，连忙问道：“老哥，这有什么讲究吗？”

“你要知足了，这糊糊可是由脱灵米和脱灵麦所致，无论是口感还是什么的都无可挑剔，所采用的油还是冰水峰特产冰菓油，就连鸡蛋也是冰水峰后山大冰鸡所产，一枚下品灵石并不贵。”

说着，昊尺单手握住一枚苍蓝色的鸡蛋，轻轻一磕一抖，一枚以同心圆为层次，形成深色卵黄和蛋清。

一连抖了五个鸡蛋，昊尺连忙拿起滚刷搅拌均匀并摊开鸡蛋液，并用刮铲轻轻松松给整个煎饼底部松了松，待看到鸡蛋液凝固六成熟，这才刷了一层冰菓油，用刮铲将其翻了一个身。

“滋滋”声，带着鸡蛋的香味更是让大胖子口水直接流了出来。

作为第一个客户，还是一个胖子，昊尺很耐心的跟其介绍了一下鸡蛋的定义。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子、滚头、剥之、甩果等，味甘，性平，无毒，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，蛋白质，氨基酸等多种营养元素，很适合人体生理需要、易为机体吸收，是人类常食用的食物之一。

除此之外，至于那什么鸡蛋的极体受惊之类的，昊尺并未过多的介绍，因为他知道这些说出来都是忽悠人的，非穿越者都不知道这到底是为什么。

煎了好一会，已经可以吃了，昊尺默默的拿出了另一个罐子，用夹子从中加出了一个黄色的大粗之物，却是一根油条。它是用脱灵麦加水调和，辅以冰菓油发酵二十四小时，方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色，才捞起来备用，俗称：油条。

油条，又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等，蓝皮书中有提及，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，华国传统的早点之一，主要原料为小麦粉和碱。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

记得有一本叫做宋史的记载：宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧来表达愤怒类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰就在其所著的齐民要术中就记录了油炸食品的制作方法：“细环饼，一名寒具，翠美”。

唐朝时期，诗人刘禹锡在佳话中也提及寒具寒具乃捻头也这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条，油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新，寒具诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

苕溪渔隐丛话中也提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如老饕赋、豆粥诗是也。”

然而油条的叫法在华国各地都不一样，和很多地区称油条为“馃子”及周边地区称油炸鬼地区等地称油炸果一些地区称“油果子”地区有天罗筋的称法天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。

油条要做的第一步骤是发面，昊尺用的是冰菓捣碎直接和脱灵麦粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量盐和冰菓油进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离旋转后拉长放入热油锅里去炸，在炸得过程中，容易翻动，双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素主要是分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇化学作用生成有香味的酯类例：乙酸和乙醇作用生成为乙酸乙酯323232232。

在生成酯的过程中，反应所产生的二氧化碳气体会使面团产生许多小孔并且