第一百零四章小帮厨(1/2)

苗大厨是连夜带着锅碗瓢盆一起来到听云苑的，光是铁炉子，就搬了四个过来。小厨房里刚收拾好，沈竹君就点菜了。

秋霜留下来照顾沈竹君，唐竹芯去小厨房给苗大厨报了菜，自己就在一旁守着熬药。

小厨房里没有帮厨，那些帮厨们才不愿意来这么个鬼地方，帮着把东西归位了之后，就离开了。

灶间里只有一些常备的米面，要什么新鲜的食材都是让守在院门外的小子送进来。

不一会儿，传进来了一只活鹅，一条活蹦乱跳的鲢鱼和五六条小黄鱼，还有新鲜的虾和一些粳米，一些瓜果蔬菜。

苗大厨不爱说话，唐竹芯进进出出小厨房好几趟，跟他打招呼，他都是嗡着鼻子答应一声，仍旧在坐在小厨房门口的躺椅上悠闲的抽着旱烟，喝着茶。

食材交给了苗大厨，他洗好了砂锅，把粳米选净了之后，淘了三遍，倒入了砂锅里，放在了小灶上。

另起了一个炉子里烧开水，苗大厨开始杀鹅。

宰杀干净之后，将鹅屁股切掉，手探进去，将内脏掏出，用水将鹅的腹腔内洗净，然后将事先准备好的酱料塞进鹅的腹腔里，用针线将鹅屁股缝上，形成一个封闭的囊。

唐竹芯在旁边一边熬药，一边扬着下巴看苗大厨做菜。

见苗大厨把鹅放在砧板上，弯腰在灶间用镰刀削了一根筷子般粗细的小竹筒，从鹅颈部的皮肉处戳了一个洞，鼓起腮帮子把鹅吹大了将近一倍。这时的大鹅如同一只鼓鼓囊囊的气球。

将炉灶上的大铁锅取下来，在炉灶里点上炭火。火烧得通红时，火箸横架在炉火上，用铁丝勾住鹅的脖颈，挂在火箸上烤，每隔半刻钟，取出来，刷上一遍酱料，放进炉子里接着烤。

大鹅肉质肥嫩，油珠从皮肉里渗出来，滴在炉火上，噼里啪啦的在炉火上炸裂开来，整个小厨房里都洋溢着烧鹅的香味。

苗大厨一边烤着烧鹅，一边开始做虾丸。

鲢鱼容易获取，肉质紧密，富有弹性，是做虾丸的重要配料。

将鲢鱼去掉头尾，刮去鱼鳞，掏净内脏之后，将鱼纵剖成两半，用刀将鱼肉刮成肉浆放入盆中，用力拍打，使得肉浆极富弹性。

将基围虾剪去虾须，去除虾线，在微沸的水中熬煮一刻钟，将熬煮的水冷却，放着备用。

剥掉虾壳，将虾肉剁成虾酱。

最后将鱼浆，虾浆倒入冷却的熬煮鲜虾的水，加入面粉，食盐和姜葱蒜混合，糅合至触之有弹性不再粘手时，滴入蚝油两滴，用虎口挤压出丸子。

另取一炉灶，将事先熬制好的高汤煮沸，下入新鲜挤压的丸子，最后撒上葱花，一碗口感爽脆，味道鲜美的鲜虾鱼丸就做好了。

等虾丸做好的时候，烧鹅也烤得差不多了，旁边的梗米粥也熬得浓稠了。

四个菜就剩下一个蒸鱼没做了，苗大厨把剩下的一孔炉灶点上火，麻利的清理好小黄鱼，腌制上，放到一边。

给烧鹅刷上最后一遍蘸酱，对剖成两半，剃下一个鹅腿扔给了唐竹芯，斜眼说道“盯了这半天了，怎么，想偷师啊？”

唐竹芯把鹅腿接住，笑道“不敢。”

“东西不白吃，等会把厨房给我收拾了。”苗大厨说完，把黄鱼蒸上了，鹅肉剁成小块，摆好盘，对守在门口负责上菜的春去说道“上菜了。”

春去跑进屋，苗大厨把砧板上零碎的鹅肉塞了一筷子给她，她囫囵的吞下，笑着端着盘子出去了。

厨房里一共有四口炉灶，大小不一，都是随着苗大厨搬进来的。起先唐竹芯还觉得听竹苑现在一共就十来口人，这炉灶有些过多了。

看到苗大厨四个炉灶一起开火的时候，竟然有种觉得这炉灶太少，不够淋漓尽致的展现苗大厨的厨艺。

给沈竹君的饭菜上齐了之后，小厨房里还剩下半只烧鹅，一大锅的粳米粥和大半碗的鲜虾鱼丸。

苗大厨只负责给沈竹君做饭，其他人的则由外面的大厨房里做好了一并送过来。

沈竹君那边传话来说他已经吃完饭了，余下的饭菜是干净的就留给他房里的四个丫头吃。

苗大厨进了听云苑就只能吃住都在这里面了，加上他就有五个人吃饭，饭菜有些不够，苗大厨开始和面烙饼子。

唐竹芯坐在炉灶前啃完鹅腿，那皮肉分离，皮脆，肉香，外酥里嫩的滋味把唐竹芯的馋虫都引出来了，看见苗大厨动手，就赶紧过去帮忙。

看见唐竹芯主动的添柴火，苗大厨看了她一眼，说道“烧那个烤鹅的炉子”。

苗大厨蹲下身，选了两个肥大的茄子洗净了之后横穿在铁丝上，像烤鹅一样架在了炉火上，唐竹芯赶紧把没燃尽的柴火退出来，以免茄子被熏上了烟味，添了两块银屑碳进炉子里，将炉灶里的火烧得旺旺的。

烤鹅的香气还残留在刚刚的炉灶里面，茄子烤熟了之后也会携带一股烤鹅的肉香味。另起了一个炉灶，苗大厨将剁好的肉末炒香之后，把烤软烤熟了的茄子肉用筷子撕开，将肉末平摊在茄子上。滚烫的烤茄子遇上红油的肉沫，一瞬间，茄子的清香味裹着肉香就飘出了小厨房。

秋霜正在小厨房外掩埋沈竹君用过的碗筷，吸着鼻子走进来，说道“好香啊！”

苗大厨不说话，唐竹芯悄悄给秋霜指了指炭烤茄子，示意她这烤茄子不错，秋霜笑着走出去叫春去和秋来。

洗净了锅，苗大厨烙好了葱油饼，闷声跟唐竹芯说道“