第十九章 腊肠腊肉做起来(1/2)

第十九章腊肠腊肉做起来

这声音是花小松。

要说这猪杀了，全家唯一高兴的人就是花小松了！毕竟有肉吃了！

“是卤煮猪头肉，香吧？”花满溪将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来，放在案板上，当即切了一小块夹给了花小松，“你尝尝够味儿没有？”

卤煮的香味儿大，烧开了吧便能传遍了整个院子，花小松早就被这香味儿勾着馋得不行了，这会儿一块滚烫的肉放进他嘴里，来不及仔细咀嚼就咽了下去，他舔了舔唇，嘻嘻笑道：“姐，我还没有尝出味儿呢，再来一块！”

“你真是猪八戒吃人参果！”花满溪笑了笑，只好又给他切了一块。

“香，真香，我从来没有吃过这么香的肉，比上次你炒的那个田螺还要香！”花小松连连夸奖，那模样，真是恨不得连舌头都吞下去了。

“好了，你吃了肉，可是要帮表姐干活的，赶紧去菜地里帮我摘几根黄瓜进来。”花满溪笑着道。

卤煮肉虽然好吃，但是吃多了会腻，配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了。

黄瓜清洗干净，用刀背拍扁，拍成小段，加入盐，一点醋，一点花椒，一点酱油，一点菜油，

蒜末，葱花搅拌均匀，一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。

放凉的猪头肉和猪耳朵，花满溪切成了薄薄的一片，摆了满满一个大盆，猪头骨炖萝卜汤也已经软烂，正好可以吃饭了。

“这汤好喝，真甜，就连这萝卜也甜，又软又烂，我本来最讨厌吃萝卜，都忍不住吃了几块！”刘叔馋虫早就上来了，连喝了几口汤，又吃了几块萝卜，果然没有令他失望！

“这肉怎么做的？怎么做得这么好吃？一点都不肥腻！”另一个村民吃了猪头肉，也是赞不绝口！

“花老大，你这外甥女真是好手艺，这个生黄瓜都做得跟别人的不一样！”

这一顿饭，吃得几个村民都是酣畅淋漓，肚子圆滚地回去了，路上还纷纷讨论，觉得老李叔不收花满溪做帮厨简直是猪油蒙了心了！

花大舅手头有三两多的银子了，这五两银子有希望了，可花大舅和大舅母的眉头却依然是紧紧皱着的。

“满溪，你看还剩了这么多的猪肉卖不掉，怎么办？要不分一些出去吧？你二舅母那里，还有小松外祖父那边——”花大舅叹了一口气。

“这么多猪肉？全都分出去吗？”花满溪有些惊讶，现在花家这境况，吃上一顿肉可不容易啊！

“不然那怎么办？现在才八月天，又没有下雪，这肉放不住的，两天就臭了，总不能就这样糟蹋了。”大舅母也跟着叹气，“你二舅母虽然心地不太好，但毕竟也是你的舅母，两个孩子也是可怜。”

她心地何止是坏？若不是她跟王寡妇说大舅要卖猪还债，王大壮怎么会来偷猪？王寡妇怎么会把这猪闷棍打死？还送肉给她？这肉去到她那里，还不是到了王寡妇手上？

花满溪可咽不下这口气！

“不送！一斤肉都不送！”花满溪脑子看着剩下的几十斤猪肉，对花大舅道，“这肉我们留着慢慢吃，我有办法保存，大舅，你去买些粗盐回来，大舅母，我们先把猪肉分开。”

花满溪打算将猪肉做成腊肉和腊肠。

花大舅和大舅母觉得满溪这次被退亲后，整个人都变了很多，她主意大了！俗话说得好，儿女肖爹娘，满溪娘亲本来就是个主意大的！

大舅母按照花满溪说的方法，将猪小肠清洗干净，花满溪割了一些五花肉，三分瘦，七分肥，做腊肠的肉馅最好就是这个比例，如果肥肉太多，做出来的腊肠就会太油腻，如果瘦肉过多，做出来的腊肠吃起来口感就会很柴。

五花肉去皮，清洗干净，沥干水分剁碎，加入盐，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，也剁碎和入馅料中，馅料搅拌均匀后，花满溪又放入了一些白糖和白酒，糖可以起到提鲜的作用，而白酒则可以起到杀菌的作用。

这些馅料要放在通风处腌制一个晚上，让馅料充分入味，做出来的腊肠才可口，明天只要将馅料灌进小肠里，然后在肠衣上均匀地扎上小孔，将腊肠挂在通风处晾干，就可以保存起来了，到过年的时候吃正好。

因为猪小肠不是很多，所以大舅母洗干净猪小肠后问道：“满溪，这小肠我都洗完了，用大肠行吗？只是这大肠的味道很重——”

“不用大肠，这个大肠也洗干净，我们明天吃。”花满溪正好腌制好馅料，对大舅母说道，“大肠用面粉搓，洗起来就干净了，然后放进我今日卤煮猪头肉的锅里，将水烧开，明日起来切了就能吃了。”

“那好，我去洗了。”大舅母觉得这个外甥女突然像是变了一个人似的，事情做起来井井有条，不慌不忙，跟小姑子比起来，也丝毫逊色。

花大舅此时正好买了盐回来，花满溪让花小松帮忙烧火，她将盐加入花椒放进锅里炒，炒出了一股呛人的味儿。

刚才切五花肉的时候，她就已经切出了做腊肉的五花肉，全部切成长约30厘米，宽约五厘米的肉条，待花椒和盐放凉一些，便用这些盐对肉反复揉搓，搓后，将肉条一条条码好，放进了洗干净用毛巾擦净的大瓷盆里，皮朝下，肉朝上，一层层的码放，最上面一层，用了一个厚重的陶瓷盖子压住。

这腌好的腊肉要每天翻，直到腌制四五天后，才可以串起来，放在阴凉地方通风储存。