第三百零五章 京都烤鸭(2/2)

胡杨弄好的糖水是往鸭身上浇洒糖水，然后跟谢霆风说道：“挂糖水会使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性，然后就是晾皮，晾皮是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。”