86.女神爱养鸟2(2/3)

3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，

5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

特点：

色泽红亮，酥烂香浓。

厨师一点通：

如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

做法四

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁：

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；

3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

11、把炒好的梅菜复盖在肉上；

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

做法五

菜系：闽菜

原料调料

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作流程

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

特点

色香味俱全，传统客家菜。

做法六

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2. 冷水下锅。

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水。

5. 切成厚度5的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6. 肉皮朝下排在碗里。

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

10. 上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11. 取出后沥出汤汁。

12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

做法七

1.准备材料，备用，冬笋和冬菇(香菇)切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

14.西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油