第132章 厨神和厨师的区别(1/2)

“居然敢以益智冠名，傲气十足啊，就点这个益智黄花菜了。”王老怪微微翘起了下巴。

“好，小琴姑娘，再给我和王大胖点上两份益智黄花菜。”李海摸着小胡子的赶紧跟上。

后面还有闻讯赶来的学生都没有吃上益智黄花菜，可见高小冷一开始的担心完全就是杞人忧天，他只需要做好一个厨子的本职工作就可以了。

高小冷不再担方面的问题了，他现在则要全身心的做好这个益智黄花菜。

高小冷先把系统提供的黄花菜仔细地清洗干净，其实这些黄花菜每一株都是晶莹剔透的闪着微弱光芒的，其上面也不可能有什么脏污的，只是益智黄花菜的做法大全上要求的需要清洗，高小冷只是照做罢了。

在清洗这些黄花菜的时候，高小冷始终都没有沾手，这是高小冷总结的小技巧，如果是做普通的菜品还无所谓，越是高端的菜品，越是不可以沾手，也不可以沾染其他的味道。

高小冷是用避味筷子夹着黄花菜一根一根的清洗的，而且洗菜的水竟然是系统提供的深海泉水。

恐怕那一百块的菜价连这些洗菜水也买不来吧！

现在高小冷已经不再顾忌食材及成本的问题了，他现在已经进入了追求菜品极致味道的境界了，为了做出极品美味，他已经有些疯狂，他甚至理解当年干将莫邪以身投入练剑的烘炉祭剑的牺牲精神了。

高小冷用避味筷子夹着那晶莹剔透的黄花菜在深海泉水里清洗，其手法也是非常的刁钻古怪，那种抖动和摇摆，可以把黄花菜上可能的脏污清洗干净，同时又不会伤及到黄花菜的本体。

就是这么一个简简单单的洗菜动作，如果深入研究的话，都会有无穷无尽的学问，可见厨艺的空间真是地厚天高，高小冷的厨艺越高，他感到自己需要提升的空间越多。

下一步是把洗好的黄花菜在沸水里焯一下，这个动作看似简单，却是这道菜是否能够成功的关键，越是家常菜想要做的好吃则越难。

这沸水是保证黄花菜适度膨胀之必须，当然，如果是普通的黄花菜，这沸水还可以起到灭菌杀毒的功效。

可是，为了保证黄花菜的口感，则必须选择最新鲜最娇嫩的黄花菜，而这样的黄花菜被沸水一焯，不但会伤了其营养成分，还会严重的影响口感。

这看似无法调和的矛盾，就只有用超绝的厨艺来化解了。

这个厨艺技巧也非常简单，那就是一个“快”字。

高小冷用避味筷子夹着一株黄花菜，只用了998毫秒就完成了一次的焯菜的动作。

这样娇嫩的黄花菜在沸水中是不可以超过一秒钟的，所以高小冷只用了998毫秒。

可是做好这道菜的另一个门槛又来了，那就是只用998毫秒焯一下的黄花菜并不好吃。

高小冷按照做法大全的要求必须再焯两次，而这接下来的两次焯菜可不是简单的重复第一次的做法哦！

第二次在沸水中焯菜的时间是888毫秒，而第三次焯菜的时间则是恐怖的788毫秒。

要不是高小冷手速惊人，这第三次焯菜他根本就完成不了。

这道菜的做法大全自古流传下来，所有知道这个做法的天才厨师不下百人，而能够完成这第三次焯菜动作的厨师则屈指可数。

其实三次焯菜还达不到这道菜味道的巅峰，如果可以做到五次焯菜的话，这道菜将有机会进阶仙品。

可是随着焯菜次数的变多，后续的焯菜时间则必须逐次缩短，否则就会影响到菜品的营养和口感。

而到了第四次焯菜的时候，其焯菜时间会被压缩到588毫秒，就算是高小冷的手速可以达到，那个系统提供的黄花菜也受不了这个高速的焯菜动作的。

所以，目前的这种食材的巅峰承受力就只是三次焯菜。

一盘益智黄花菜里有三株黄花菜，那三株黄花菜被高小冷用避味筷子盘在了碟子里，看起来就像是直接把生菜放入碟子里一样。

这道益智黄花菜至此算是做好了三分之一了，剩下的两个部分也完全不比第一个部分简单。

这第二部分则是要加入天山百年核桃，当然，系统对每一种系统提供的食材都有非常详细的介绍，高小冷只看了下食材的名称就没有接着往下看了，毕竟高小冷现在要忙着做菜，那研究食材的事情，还是等到自己有空的时候再说吧。

这第二个部分的厨艺却需要华夏的武功做基础，一般的厨子谁会什么武功啊！

这个武功可不是什么太极两仪八段锦之类的常见武功，而是江湖上传说的隔山打牛，这种功夫其实早已被砖家论证说不科学了。

而高小冷如今就是要使用隔山打牛来把这天山百年核桃里的核桃仁给打碎，先不说这隔山打牛的功夫他能否使的出来，就说能够想到用隔山打牛来做菜的那位前辈也是绝顶聪明之辈的。

反正高小冷看到做法大全上介绍说用隔山打牛来击碎天山百年核桃里的核桃仁的时候，他是发自肺腑的折服的。

现在的高小冷已经具备了厨神的基本素养了，就是这一个不粘手的小动作，就可以引申出数之不尽的烹调做法，而这个隔山打牛恰恰就是为了避免用手直接沾到核桃仁。

因为除了这个隔山打牛的做法之外，其他的做法都无法做到的那么彻底，无论是用锤子砸碎核桃取出核桃仁，还是直接用嘴巴咬开，都难免会沾到核桃仁而致使核桃仁窜味的